Šis Velso meduolių kepalo receptas yra senas. Aš jį pasiėmiau per savo kulinarinį turą Velse, ir, kaip matote iš paveikslo, jis yra iš senos senovinių knygų. Tarp jo puslapių gerai mėgo receptus su keliomis virtuvės dėmėmis. Kulinarijos lobių močiutė užklupo knygų lentyną.
Nėra jokios nuorodos į tai, kokie metai buvo padaryta, tačiau recepto viršuje yra šiek tiek pastabos, kurioje sakoma, kad tai buvo originalus meduolys, parduodamas senose Velso mugėse. Atostogų sezono dvasioje aš negalėjau laukti, kol tai išbandysiu!
Matavimų vertimas
Dabar prisipažinsiu, man prireikė poros bandymų. Čia, JAV, mes neišmatuojame dalykų pagal „žiauną“, ir aš turėjau šiek tiek ieškoti „Google“, kad atrastume savo „Demerara“ cukraus (tai rudojo cukraus) ir juodojo treako (tai melasa) atitikmenį. Mes taip pat neturime orkaitės valdymo, „Mark 3“. Taigi tai buvo įdomus eksperimentas.
Senojo meduolių recepto išbandymas
Laimei, dauguma matavimų vyko pagal svorį/uncijos, todėl turėjau tik tą, kuris buvo šiek tiek sudėtingas – žiauną. Pasak Vikipedijos, „Gill arba arbatecup yra matavimo vienetas tūrio, lygaus ketvirtadaliui pintos. Tai nebėra įprasta, išskyrus alkoholinių gėrimų priemonių apimtį. “ Taip pat radau keletą nuorodų, kuriose sakoma, kad tai prilygsta pusei puodelio arba penkioms skysčio uncijoms. Taigi, aš pradėjau nuo to matavimo, bet jis baigėsi šiek tiek per drėgna. Tada aš jį supjausčiau pieno ir melasos kiekį.
Dabar dar kažkas, ką pastebėsite apie originalų Velso meduolių receptą, pavaizduotą – nėra kiaušinių ir imbiero. Nei vienas imbieras imbieruose neatrodė keistas. Recepte paminėjo cukruotą žievelę, ir aš maniau, kad tai yra cukruotas imbieras. Prie recepto pridėjau šiek tiek žemės imbiero, kad suteikčiau jam daugiau imbiero skonio ir ant viršaus pasidariau glazūrą apibarstytą šiek tiek cukruoto imbiero, kad jis būtų panašesnis į šventinį desertą.
Nereikia nė sakyti, kad ši vintažinė kulinarijos knyga reikalavo daugybės šiuolaikinių bandymų, įskaitant mano draugės Natalie receptų bandymus „Kollee Media“. Rezultatai buvo verti! Tai pūkuotas, kvapnus meduolių kepalas, kuris skonis kaip atostogos su kiekvienu kąsniu.
Meduolių ir jos valų šaknų istorija
„Mindbread“ ištakos datuojamos viduramžių Europoje, kur ji buvo sukurta kaip delikatesė ir meno forma. Prieskoniai su imbieru, cinamonu ir gvazdikėliais, ankstyvieji meduolių receptai dažnai buvo suformuoti į sudėtingus dizainus ir buvo naudojami švenčiant atostogas, festivalius ir net politinius renginius. Laikui bėgant, kiekvienas regionas sukūrė savo unikalų šios prieskonių duonos paėmimą.
Velsas su turtingu kulinarijos paveldu priėmė meduolius kaip saldų patiekalą šventinėms progoms. Imbiero šiluma gražiai suporuota su šaltomis, drėgnomis Velso kaimo žiemomis. Be to, melasa – pagrindinis meduolių ingredientas – buvo plačiai prieinamas dėl Didžiosios Britanijos prekybos maršrutų XVII – XVIII amžiuose. Tradicinis Velso meduoliai dažnai pasižymėjo tankesne, kaimiškesne tekstūra, palyginti su jo kolegomis, todėl tai tapo ilgalaikiu komforto maistu kartoms.
Kaip pasigaminti meduolių kepalą
Šį meduolių kepalą įkvėpė mano atradęs senovinis receptas. Būdamas ištikimas savo Velso šaknims, aš ją šiek tiek pritaikiau, kad užtikrinčiau puikius rezultatus modernioje virtuvėje. Pridėjus cukruoto imbiero ir „Orange Glaze“ prisilietimo, jis suteikia šventinį posūkį, todėl jis yra puikus atostogų susibūrimų centras.
Ingredientai:
Pirmiausia surinkite jums reikalingus ingredientus:
- universalūs miltai
- žemės imbieras
- Kepimo soda
- druska
- nesūdytas sviestas
- Šviesiai rudas cukrus
- melasa
- Kiaušiniai
- nenugriebtas pienas
- Smulkintas cukruotas imbieras
- cukraus milteliai
- apelsinų sultys
Kaip pasigaminti Velso meduolių kepalą
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. tepalo ir miltų 9 × 5 kepimo keptuvę ir atidėkite. Vidutiniame maišymo dubenyje išplakite miltus, imbierą, kepimo sodą ir druską; atidėti.
Atskirame dubenyje kremkite sviestą ir rudąjį cukrų iki vientisos masės.
Įpilkite melasos ir gerai išmaišykite. Toliau plakite kiaušiniuose.
Į sviesto mišinį įpilkite į miltų mišinį, kol bus visiškai įdėta.
Įpilkite pieno ir išmaišykite iki vientisos masės.
Sulenkite į pusę cukruoto imbiero, tada perkelkite tešlą į paruoštą kepimo keptuvę.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 45–55 minutes arba tol, kol į centrą įdėtas dantų krapštukas pasirodys švarus.
Prieš išimkite į vielos stovo 10 minučių atvėsinimo keptuvėje, kad visiškai atvėstumėte.
Suplakite cukraus miltelius ir apelsinų sultis, kol pasieks lygią ir norimą konsistenciją.
Supilkite ant visiškai atvėsinto pyrago, o tada viršykite likusius cukruotais imbiero gabalėliais.
Tarnavimas ir saugojimas
Šis Velso meduolių kepalas geriausiai mėgaujasi su puodeliu arbatos ar kavos. Jos skoniai laikui bėgant gilėja, todėl kitą dieną jis dar geriau. Kepalą laikykite hermetiškame inde kambario temperatūroje iki trijų dienų arba šaldytuve iki savaitės.
Atostogų tradicija
Tikimės, kad kepant šį meduolių kepalą jūsų namuose taps atostogų tradicija! Kiekviena riekelė jaučiasi kaip šiltas apkabinimas (Velso cwtch!), Primenantis Velso jaukių arbatos kambarių ir jos kulinarinės istorijos. Jei ieškote unikalaus, bet nesenstančio savo atostogų kepimo papildymo, šis receptas yra būtinas bandymas.
Velso meduolių receptas
Išeiga:
8
Prep laikas:
10 minučių
Virkite laikas:
55 minutės
Bendras laikas:
1 valanda 5 minutės
Sąlusis meduolių kepalas, įkvėptas Velso senovinės kulinarijos knygos.
Ingredientai
2 puodeliai visų tikslų miltų (250 gramų)
1 arbatinis šaukštelis žemės imbiero
1 arbatinis šaukštelis kepimo soda
½ šaukštelio druskos
½ puodelio nesūdyto sviesto, suminkštintas iki kambario temperatūros (115 gramų)
¼ puodelio šviesiai rudojo cukraus (50 gramų)
½ puodelio melasos
2 dideli kiaušiniai
¾ puodelio nenugriebto pieno
½ puodelio susmulkinto cukruoto imbiero (padalintas)
1 puodelis cukraus miltelių
2 – 3 šaukšteliai apelsinų sultys
Instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Tepalo ir miltų 9×5 kepimo keptuvę ir atidėkite.
- Vidutiniame maišymo dubenyje išplakite miltus, imbierą, kepimo sodą ir druską; atidėti.
- Atskirame dubenyje kremkite sviestą ir rudąjį cukrų iki vientisos masės. Įpilkite melasos ir gerai išmaišykite. Toliau plakite kiaušiniuose.
- Į sviesto mišinį įpilkite į miltų mišinį, kol bus visiškai įdėta. Įpilkite pieno ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Sulenkite į pusę cukruoto imbiero, tada perkelkite tešlą į paruoštą kepimo keptuvę.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 45–55 minutes arba tol, kol į centrą įdėtas dantų krapštukas pasirodys švarus.
- Prieš išimkite į vielos stovo 10 minučių atvėsinimo keptuvėje, kad visiškai atvėstumėte.
- Suplakite cukraus miltelius ir apelsinų sultis, kol pasieks lygią ir norimą konsistenciją. Supilkite ant visiškai atvėsinto pyrago, o tada viršykite likusius cukruotais imbiero gabalėliais.
Pastabos
- Elektriniai plakikliai ar stovo maišytuvas veikia geriausiai, kad įsitikintumėte, jog ingredientai yra visiškai sumaišyti.
- Mišinys gali atrodyti šiek tiek užkluptas po kiaušinių, tačiau jis susiburs, kai bus pridedami miltai.
- Duonos tekstūra yra saldi drėgna ir pavasariška, panaši į bananų duonos tekstūrą, tačiau lengvesnė.
- Duonos skonis yra subtiliai aštrus, ne per saldus. Imbiero gabaliukai duoną prideda tikrąjį smailumą. Norėdami padidinti duonos prieskonį, galite pridėti dar vieną papildomą šaukštelį imbiero.
- Norėdami optimaliai išlaisvinti pyragą, būtinai kruopščiai sutepkite ir pabarstykite kepimo keptuvę.
Informacija apie mitybą:
Išeiga: 8
Pervedimo dydis: 1
Suma už porciją:
Kalorijos: 423Bendras riebalai: 14GSočiųjų riebalų: 8GTrans riebalai: 0gNesočiųjų riebalų: 5GCholesterolis: 79 mgNatris: 329 mgAngliavandeniai: 70GPluoštas: 1GCukrus: 45GBaltymas: 6g
Pateikta mitybos informacija yra tik sąmata.
Daugiau atostogų receptų, mūsų manymu, jums patiks
Norite išsaugoti šį receptą? PINK! 🙂
